1 rode ui,  400  champignons of andere paddenstoelen, 3 eetl  olijfolie, 1 t knoflook,  2 takjes rozemarijn, zout, peper, 150 gram cashewnoten, 15 gr  verse peterselie, 2 eieren, 150 g wortel in dunne reepjes, 150 gr geraspte belegen kaas. Optie: uienconfituur, cakevorm

Ui pellen en fijn snipperen. Paddenstoelen in kleine stukjes snijden. In koekenpan in  2 eetl olie de ui 1 minuut fruiten. Paddenstoelen 5 min  mee fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Rozemarijnnaaldjes van takjes nemen en erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Cashewnoten grof malen. Peterselie fijn knippen.

Eieren loskloppen. Oven voorverwarmen op 175 gr. Vorm invetten met 1 eetl olie. Noten, peterselie, eieren, wortel en kaas goed door paddenstoelen mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. Paddenstoelenpaté in midden van oven in ca. 45  min gaar bakken.

Paté in  mooie plakken snijden en warm of koud serveren. Koud is hij beter snijdbaar. Serveer er eventueel uienconfituur bij.