250 gr couscous (droog gewogen) en een dubbele hoeveelheid kokend water met 1 koffielepel groentebouillon / bouillonpasta
1 komkommer in blokjes
250 gr kerstomaten in kwartjes
1 bussel peterselie
1 bussel verse munt
1 citroen (de zeste geraspt en het sap)
een handvol rozijnen
olijfolie
optioneel: granaatappelpitjes

Wel de couscous in het hete water met groentebouillon tot de korreltjes al het water hebben opgenomen.
Snij de kruiden en de groenten fijn en meng ze met de couscous.
Maak een vinaigrette met het citroensap, eenzelfde hoeveelheid olijfolie en de zeste van de citroen
Meng de vinaigrette met de rozijnen en de couscous.
Kruid indien nodig met peper en zout af.

Foto: Stans van Dongen, Recept: Barbara Creemers