Natuurtuin ’t Loo

Recepten Natuurtuin ’t Loo

Feestelijk wintermenu

Recepten voor een 4-gangen wintermenu

We hebben recepten voor een feestelijk vegetarisch menu voor je uit ons kookboek gehaald. Zo maak je eenvoudig een 4-gangen menu in de winter.

Paddenstoelen-noten paté

1 rode ui,  400  champignons of andere paddenstoelen, 3 eetl  olijfolie, 1 t knoflook,  2 takjes rozemarijn, zout, peper, 150 gram cashewnoten, 15 gr  verse peterselie, 2 eieren, 150 g wortel in dunne reepjes, 150 gr geraspte belegen kaas. Optie:…

Heldere rode biet-appel-wortelsoep

2 appels, 1 kleine rode biet, 2 wortelen, ¼ knolselderij, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 eetl olijfolie, groentebouillon naar smaak, 1 laurierblad, 1 theel kerrie, ½ theel geelwortel (kurkuma), zwarte peper, 1 theel foelie, 1 theel paprikapoeder, snufje gember.…

Gratin van venkel en appel in een potje

400 g venkel, 2 middelgrote zoetzure appels, 1 ei, boter om in te vetten, 1 bosui, 1 dl. slagroom, nootmuskaat, kaneel, zout en peper. Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en snijd de rest in smalle reepjes. Kook…

Boerenkool met stukjes knolselderij en prei

2 preien , 500 gram boerenkool, 100 gram knolselderij in stukjes, 1 kop water, 125 ml. slagroom, peper, piment, nootmuskaat, knoflook en wat sojasaus Snijd de preien in ringen en fruit ze met de knoflook in een scheutje olie. Kleine…

Zuurkoolpannenkoekjes met erwtjesroomsaus

200 g aardappels, 100 g zuurkool, 2 eieren, nootmuskaat, zout olie om te bakken, 150 g gare groene erwtjes, 100 g crème fraîche, 1 tl citroensap, zout, peper. Kook de aardappels gaar en pureer ze. Laat de zuurkool goed uitlekken…

Gevulde appelen met vanillesaus

4 appels, 2 eetlepels honing, 50 g. gehakte noten, jus d’orange, vanillesaus, kaneelsuiker. Was de appels en haal het klokhuis er uit. Vul het gat met een mengsel van honing en noten. Zet de appels een half uurtje in de…

Vegetarische BBQ

Couscous

250 gr couscous (droog gewogen) en een dubbele hoeveelheid kokend water met 1 koffielepel groentebouillon / bouillonpasta 1 komkommer in blokjes 250 gr kerstomaten in kwartjes 1 bussel peterselie 1 bussel verse munt 1 citroen (de zeste geraspt en het…

Naan-brood

Het recept voor dit brood komt uit het boek van ’t Goeie Leven van Wim Lybaert en kun je hier terugvinden. (wel helemaal naar beneden scrollen). Op deze pagina vind je overigens nog meer heerlijke recepten. Foto: Stans van Dongen,…

Verse, nieuwe aardappelen met zelfgemaakte kruiden- en bloemenboter

Kook hiervoor zoveel aardappelen als je nodig hebt half af. Bij uiterst verse aardappelen mag je wat verder gaan in het koken. Die van ons waren net een paar uur uit de grond en bleken toch nog wat hard na…

Salade van warmoes en eetbare bloemen

De titel zegt het zelf al: meng het groen van warmoes met eetbare bloemen zoals de bloemblaadjes van Goudsbloem, de bloemen van Oost-indische kers en lekkere olijfolie. De stelen van de warmoes hebben we trouwens op de barbecue geroosterd. Ook…

Bonen-warmoessla

Kook de boontjes even af en meng ze dan met fetakaas, kerstomaatjes (in kwarten) en stukjes warmoes. Maak een sausje van 1/3 appelazijn, 2/3 lekkere olijfolie, peper en zout. Rooster wat sesampitjes en strooi die over de sla. foto: Stans…

Geroosterde rabarber

Schil de rabarber en bestrijk de stelen met een sausje van 1/2 honing, 1/2 olijfolie en stukjes verse munt. Rooster ze daarna rondom op de BBQ. foto: Stans van Dongen, recept: Barbara Creemers

Koolsla

500 g kool 100 g gezouten cashewnoten 1 el sojasaus 1 el azijn 1/2 el vloeibare honing zonnebloemolie Snij de kool in repen, was deze en laat uitlekken. Verhit een koekenpan en bak de cashewnoten in ± 2 minuten goudbruin.…

Courgette curry

Nodig voor vier potjes van ongeveer 230 ml: 1 grote courgette (zonder pitjes) 8 kleine pruimpjes 1 ui 1 pikante rode peper het sap van 1 citroen 200 gr niet-geraffineerde, biologische rietsuiker 1 teentje knoflook 1 eetlepel olijfolie Zo ga…

Spiesjes met gegrilde groenten en haloumi

Snij hiervoor courgette, champignon en haloumi (grillkaas) in even grote stukken. Vul de satéstokjes ermee en kruid stevig met een mengeling waarin chilipeper zit. Wij gebruikten een potje uit de Italiaanse supermarkt: aglio (knoflook) en peperoncine (pepertjes). Bak de spiesjes…